國際香料組織對天然香料的規範

　　這段內容是關於天然香料（Natural Flavorings）的定義和生產指導原則，出自國際香料組織（IOFI）的相關檔或《行為規範》（Code of Practice, CoP）。以下是主要內容的概述和要點：

13.1目的和適用範圍

　• 這些指南旨在闡釋“天然”一詞在描述香料特性時的IOFI解釋。

　• 指南適用於天然香料生產的國際規範，但製造商仍需遵守所在國家或地區的法規。

　• 在無具體法規的地區，《行為規範》可以作為最佳實踐參考。

13.2 原材料來源

　　天然香料的起始材料應來自動物、植物或微生物來源，包括但不限於：

　• 精油、樹脂、提取物、蒸餾物。

　• 香料、水果、果汁、蔬菜、蔬菜汁。

　• 酵母、草本植物、樹皮、花蕾、根、葉等植物材料。

　• 肉類、海鮮、家禽、蛋類及其他動物產品。

　• 乳製品及其發酵產品。

13.3 物理生產過程

　• 物理過程被允許用於生產天然香料，例如蒸餾、萃取、加熱、酶促反應等。

　• pH調整可以用於分離酸性和鹼性物質。

13.4 生化過程

13.4.1 有機體和酶

　• 可使用細菌、酵母、真菌、植物和動物等生物體或其衍生酶，用於生產天然香料。

13.4.2 基質（Substrates）

　• 如果基質來源符合天然定義，則通過生化過程生成的最終產品可視為天然香料。

13.4.3 輔助物質（Co-factors等）

　• 必要的營養物質（如礦物質、維生素、激素、pH調節劑）來源不受限制，但其用量應僅限於支援生物體生長和功能的需要。

13.4.4 載體系統

　• 可使用水性或非水性載體，天然載體優先。

　• 如果使用非天然載體，必須確保其不發生不可逆反應或作為基質使用，並在最終混合物中被允許存在。

13.5 其他生產過程

　• 任何常見的食品加工方式（如家庭準備或自然發生的過程）都被認為符合天然香料的生產規範。

　• 示例包括：烘焙、蒸煮、發酵、壓榨等。

支援生產天然香料的製程範例：

　1. Absorption（吸收）

　2. Adsorption（吸附）

　3. Crystallization（結晶）

　4. Cutting（切割）

　5. Distillation（蒸餾）

　6. Drying（乾燥）

　7. Emulsification（乳化）

　8. Encapsulation（包埋）

　9. Extraction（萃取）

　10. Extrusion（擠壓）

　11. Grinding（研磨）

　12. Heating（加熱）

　13. Mixing（混合）

　14. Osmoses（滲透）

　15. Precipitation（沉澱）

　16. Roasting（烘焙）

　17. Squeezing（擠出）

　18. Sublimation（昇華）

　19. Ultrasonic Treatment（超聲波處理）

13.6 附加規定

　　在生產天然香料的過程中，不允許使用單線態氧（Singlet Oxygen）或臭氧（Ozone）。

　• 這是為了確保生產過程符合天然香料的規範，不引入非天然的化學處理方法。

13.7 鹽類的分類

　　天然香料物質的鹽類（由以下離子形成的鹽）可被歸類為天然香料物質：

陽離子：

　• NH₄⁺ （銨離子）

　• Na⁺ （鈉離子）

　• K⁺ （鉀離子）

　• Ca²⁺ （鈣離子）

　• Fe³⁺ （鐵離子）

陰離子：

　• Cl⁻ （氯離子）

　• SO₄²⁻ （硫酸根離子）

　• CO₃²⁻ （碳酸根離子）

　　這些鹽類的形成方式和存在不影響其被分類為天然香料物質，前提是它們來源於天然的原始材料。

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