食品接觸表面清潔度檢測

　　檢測食品接觸表面的清潔度，通常需要根據行業標準和科學方法來進行。以下是幾種常用的檢測方法和相關流程：

　1. ATP（腺苷三磷酸）檢測

　原理：ATP是所有生物細胞（包括微生物）中存在的化學物質，ATP檢測可以快速確認表面是否存在有機物或污染。

　步驟：

　　1. 使用ATP採樣棒擦拭食品接觸面。

　　2. 將採樣棒插入專用ATP檢測儀（冷光儀）中進行測試。

　　3. 檢測儀讀數顯示表面潔淨程度，通常以RLU（相對光單位）表示。

　優點：

　　• 快速（幾分鐘內出結果）。

　　• 適用於現場檢測。

　局限性：

　　無法區分細菌類型或污染源。

　2. 微生物檢測

　原理：通過採集樣本後培養，檢測表面是否存在細菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）。

　步驟：

　　1. 使用無菌棉棒或接觸培養皿（R2A、PCA等）擦拭食品接觸表面。

　　2. 將樣本轉移至培養基上進行培養，觀察菌落生長。

　　3. 記錄和計算菌落形成單位（CFU）。

　優點：可具體識別污染類型。

　局限性：

　　• 檢測時間較長（24-48小時）。

　　• 需要實驗室設備。

　3. 蛋白質殘留檢測

　原理：檢測表面是否殘留蛋白質，以評估清潔是否徹底。

　步驟：

　　1. 使用蛋白質檢測試劑（如改良版汞氫氧化物試劑）擦拭表面。

　　2. 檢測試劑顏色變化（通常為紫色）可判斷是否有蛋白質殘留。

　優點：

　　簡單、快速。

　　局限性：

　　• 無法檢測非蛋白質類污染。

　4. 目視檢查

　步驟：使用強光燈觀察表面是否有明顯污垢、殘渣或異物。

　優點：

　　• 快速、無需設備。

　　• 局限性：

　　主觀性較強，難以量化。

　5. 接觸板測試

　原理：利用培養基直接接觸表面，檢測表面細菌污染情況。

　步驟：

　　1. 將接觸培養板壓於待測表面，保持數秒。

　　2. 培養板轉移至恒溫箱中培養。

　　3. 記錄細菌菌落數量。

　優點：可定量評估污染程度。

　局限性：適用於光滑、平整表面。

　6. pH檢測

　原理：某些清潔劑或消毒劑殘留可能改變表面的pH值。

　步驟：

　　1. 用pH測試紙擦拭表面，記錄讀數。

　　2. 檢查是否符合中性範圍（通常為pH 6.5-7.5）。

　優點：快速檢測化學殘留。

　局限性：

　　• 僅適用於檢測pH變化。

　　這些方法可單獨使用，也可組合應用，根據檢測目的和資源選擇合適方案。

＜文章出處：https://www.facebook.com/share/p/15Pqo21uYM/＞