食品和香料生產中常被應用的物理製程的定義
在食品和香料生產中常被應用的物理製程的定義：
1. Absorption（吸收）
• 一種物質（如液體或氣體）被另一物質（通常是固體或液體）內部吸收的過程。
• 應用：用於溶解香料成分或氣味捕獲。
3. Crystallization（結晶）
• 溶解物從溶液中以固體晶體形式析出的過程。
• 應用：用於提純香料或穩定香料成分。
4. Cutting（切割）
• 使用機械工具將材料分割成更小的部分。
• 應用：加工原材料（如水果、植物）以便後續處理。
5. Distillation（蒸餾）
• 利用沸點差異分離混合物成分的過程。
• 應用：提取精油或純化液體香料。
6. Drying（乾燥）
• 去除水分的過程，包括噴霧乾燥和冷凍乾燥。
• 應用：用於穩定天然香料，提高保質期。
7. Emulsification（乳化）
• 將兩種不相溶的液體混合成穩定乳液的過程。
• 應用：製作香料乳液或均質香精。
8. Encapsulation（包埋）
• 用保護性材料包裹香料成分，以延長保質期或控制釋放。
• 應用：香料顆粒、微膠囊技術。
9. Extraction（萃取）
• 從原材料中提取特定成分的過程。
• 應用：廣泛用於精油、香料提取（如水提、醇提或超臨界提取）。
10. Extrusion（擠出）
• 通過機械力將材料擠壓成特定形狀。
• 應用：香料產品的成型或物理性質改進。
11. Grinding（研磨）
• 將材料粉碎成較小顆粒的過程。
• 應用：香料或原料粉末的製備（如辣椒粉、咖啡粉）。
12. Heating（加熱）
• 提高溫度以改變材料物理或化學性質。
• 應用：烘烤、提取或風味強化。
13. Mixing（混合）
• 將不同材料均勻混合。
• 應用：製備複合香料或均質化香料混合物。
14. Osmoses（滲透）
• 水分通過半透膜從低濃度移動到高濃度溶液的過程。
• 應用：用於脫水或去除雜質。
15. Precipitation（沉澱）
• 通過化學或物理方法使溶液中的物質形成固體並析出。
• 應用：分離香料成分或提純。
16. Roasting（烘焙）
• 使用高溫幹熱加工食品或香料的過程。
• 應用：強化風味（如咖啡烘焙、香料焙燒）。
17. Squeezing（擠壓）
• 使用機械力從材料中提取液體。
• 應用：榨取果汁、植物油或香料精華。
18. Sublimation（昇華）
• 固體直接轉變為氣體的過程，跳過液相。
• 應用：冷凍乾燥中的關鍵步驟，用於保持香料的活性成分。
19. Ultrasonic Treatment（超聲波處理）
• 利用高頻聲波分散顆粒、促進反應或提取成分。
• 應用：增強萃取效率或加速反應（如香料提取）。
總結
這些工藝涵蓋了從原料處理到提取、精製和加工的多個階段，廣泛應用於香料生產。大多數工藝符合天然香料的生產要求，因為它們保留了原材料的天然特性。
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