利用熱反應製備咖啡香料

　　咖啡豆的香氣成分主要是咖啡在焙炒時因爲梅納反應、焦糖化反應、主成分的裂解、及裂解物之間的再反應所形成。

　　利用密閉加熱反應，控制反應前驅物質的組成、溶劑體系、pH值、反應溫度及反應時間，我們開發出了風味厚實、留香性良好的熱反應香料，可應用於有耐熱性要求的食品，如麵包、餅乾、糖果、果凍、固體飲料，及工業產品，如塑膠杯、皮革、鞋底、鞋墊等產品上。

　　熱反應咖啡香料可以再利用存在於烘焙咖啡豆中的賦香原料，如呋喃醛類、呋喃醇類、呋喃酮類、呋喃硫醇、呋喃單硫及雙硫類、吡啶類、及吡嗪類化合物，加以強化。

　　這種熱反應及調合技術搭配所開發出來的咖啡香料可以被廣泛應用在各類食品中，例如烘焙食品、冰品、飲料、糖果、固體飲料、酒品中，賦予愉人咖啡的口感及香味。

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