咖啡的加工

　　從咖啡樹採摘下來的紅色咖啡果經過多道處理工序才能製成市售的咖啡豆，以下是基本過程：

1. 採收 (Harvesting)：
　　紅色咖啡果，也稱為「咖啡櫻桃」，在成熟時由人工或機械方式採收。成熟的果實通常是紅色或橙色，內含兩顆青色生咖啡豆。

2. 處理 (Processing)：　主要有兩種處理方式將咖啡豆與果皮分離：

　　(1)水洗法：
　　將咖啡果放入水中發酵，再使用機械將果肉去除，然後清洗乾淨。此種方法能生產出更清爽、酸度較高的豆子。

　　(2) 蜜處理法：
　　將果實用機器去除果肉，保留上面的黏膜跟內果皮，利用日曬乾燥約7-10天，直到生豆含水率約12%。可以製造出帶有甜味的咖啡，整個過程是不接觸到水。

　　(3)日曬法：
　　將整顆咖啡果直接曝曬至乾，果肉脫水後再將外殼去除，適合產生風味更濃郁的豆子。

3. 乾燥 (Drying)：
　　無論處理方式為何，分離出的咖啡豆都需要進一步乾燥，以降低含水量。通常是將咖啡豆曝曬在陽光下或使用乾燥機，將含水量降至約10-12%。

4. 去殼 (Hulling)：
　　乾燥後的咖啡豆外殼稱為「羊皮層」，需要脫除，露出綠色的生咖啡豆。

5. 分級 (Grading)：
　　根據大小、密度、顏色及缺陷率等因素篩選分級，確保品質一致性。

6. 儲存與運輸 (Storage and Shipping)：
　　將生咖啡豆裝袋並妥善儲存，避免受潮或異味。經過儲存後的生豆會運送至烘焙商或零售商。

7. 烘焙 (Roasting)：
　　生咖啡豆經過高溫烘焙轉變為深色的熟咖啡豆，這個過程釋放出芳香化合物，並決定了咖啡的風味和口感。

8. 研磨與包裝 (Grinding and Packaging)：
　　烘焙後的咖啡豆有時會直接包裝成豆狀，也可能經過研磨成粉末後再包裝，根據市場需求進行銷售。

　　經過這些步驟，紅色咖啡果最終成為市售的咖啡豆或咖啡粉，以供進行沖泡後加工。

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